Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNDATEC 2025

Microbiologia dos Alimentos: fungos, bactérias e vírus

Gabarito: letra A. A sequência correta é fungos – bactérias – vírus: os fungos incluem eucariotos unicelulares (leveduras) e pluricelulares (bolores); as bactérias são procariontes unicelulares (cocos, bacilos, espirilos); os vírus têm organização simples, com invólucro proteico e um único tipo de ácido nucleico (DNA ou RNA). A questão testa a classificação básica dos microrganismos de interesse em alimentos, distinguindo-os por características celulares e estruturais.

Na microbiologia de alimentos, conhecer os grupos de microrganismos é fundamental para entender deterioração, conservação e segurança alimentar. Os fungos são organismos eucarióticos — suas células possuem núcleo organizado e organelas membranosas. Eles podem ser unicelulares, como as leveduras (importantes na fermentação de pães, cervejas e vinhos), ou pluricelulares, como os bolores (que formam micélio visível em alimentos estragados). Sua parede celular é composta por quitina, diferindo das plantas (celulose) e bactérias (peptideoglicano).

As bactérias são procariontes: não possuem núcleo definido nem organelas membranosas; seu material genético fica disperso no citoplasma, na região do nucleoide. São unicelulares e apresentam formas características — cocos (esféricos), bacilos (em bastão) e espirilos (espiralados). Algumas são benéficas (fermentação láctica), outras são patogênicas e causam doenças transmitidas por alimentos (DTA), como Salmonella e Escherichia coli.

Os vírus são acelulares — não são formados por células. Têm estrutura simples: um invólucro proteico (capsídeo) envolvendo um único tipo de ácido nucleico, DNA ou RNA. São parasitas intracelulares obrigatórios: só se multiplicam no interior de células hospedeiras. Em alimentos, vírus como o norovírus e o vírus da hepatite A são relevantes por causarem surtos de DTA, transmitidos por água e alimentos contaminados.

A pegadinha da banca está em inverter a ordem dos grupos ou trocar as características entre eles. Por exemplo, afirmar que bactérias são eucariotas ou que vírus são pluricelulares. A distinção central é: eucarioto (fungos) × procarionte (bactérias) × acelular (vírus). Guarde essa tríade — é exatamente nela que as alternativas se dividem.

Alternativa A — ✅ Correta ⟵ GABARITO

A sequência fungos – bactérias – vírus preenche corretamente as lacunas. A primeira lacuna descreve eucariotos unicelulares e pluricelulares (leveduras e bolores) — isso define os fungos. A segunda descreve procariontes unicelulares com formas de cocos, bacilos e espirilos — as bactérias. A terceira descreve organização simples com invólucro proteico e um único ácido nucleico — os vírus. A alternativa espelha exatamente as definições do enunciado.

Alternativa B — ❌ Incorreta

Inverte a ordem: coloca bactérias na primeira lacuna, mas a descrição de eucariotos unicelulares e pluricelulares (leveduras e bolores) é característica de fungos, não de bactérias. Bactérias são procariontes, não eucariotos.

Alternativa C — ❌ Incorreta

Troca a ordem: coloca bactérias na primeira lacuna (errado, pois a descrição é de fungos) e fungos na segunda (errado, pois a descrição de procariontes unicelulares é de bactérias). Apenas a terceira lacuna (vírus) está correta.

Alternativa D — ❌ Incorreta

Coloca vírus na primeira lacuna, mas vírus são acelulares, não eucariotos unicelulares ou pluricelulares. A descrição de eucariotos (leveduras e bolores) é de fungos. As demais lacunas também ficam deslocadas.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Coloca vírus na primeira lacuna (errado, pois a descrição é de fungos) e fungos na segunda (errado, pois a descrição de procariontes é de bactérias). Apenas a terceira lacuna (bactérias) está correta, mas a sequência inteira está errada.

Gabarito: letra A