Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FUNDATEC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg481178
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Tangará da Serra - MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A cocção causa transformações químicas no alimento que modificam suas estruturas. Sobre as alterações nos alimentos durante a cocção por calor úmido, é correto afirmar que:
- AAlimentos ricos em amido aumentam de volume e massa pela absorção de água.
- BCarnes aumentam de massa devido à hidratação das fibras musculares.
- CO uso prolongado de água reduz a dissolução de nutrientes no meio.
- DVegetais perdem volume devido à fusão das gorduras.