Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FUNDATEC 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg482238
- Banca
- FUNDATEC
- Órgão
- Prefeitura de Venâncio Aires - RS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A Salmonella é um importante agente etiológico de doenças transmitidas por alimentos, com ampla distribuição em carnes, ovos, vegetais e produtos lácteos. Assinale a alternativa correta sobre suas características microbiológicas e epidemiológicas.
- AÉ capaz de formar endósporos e resistir a temperaturas elevadas, o que justifica sua persistência em alimentos submetidos à cocção.
- BMultiplica-se de forma ótima a 28 °C, podendo crescer e se multiplicar em alimentos refrigerados abaixo de 0 °C.
- CApresenta tempo de incubação médio de 1 a 3 dias, para as cepas tifoides, e de 7 a 28 dias, para as cepas não tifoides.
- DA principal forma de transmissão ocorre por contato direto entre pessoas, sendo raros os surtos alimentares.
- EFermenta glicose com produção de gás e ácido, sendo destruída a 60 °C por 15 a 20 minutos.