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Questão de Saúde Pública — Epidemiologia e Saúde Coletiva — FUNDATEC 2025

Saúde PúblicaEpidemiologia e Saúde Coletiva
Código
qg482743
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Xangri-lá - RS
Ano
2025
Nível
Médio
Cargo
Fiscal Sanitário
A RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, estabelece o controle rigoroso da temperatura como um Ponto Crítico de Controle (PCC) para alimentos perecíveis. A principal justificativa sanitária para a manutenção estrita desses limites de temperatura, especialmente na chamada “zona de perigo”, reside na capacidade de:
  1. AOtimizar a cadeia de suprimentos, reduzindo perdas por deterioração física e enzimática que afetam a vida útil dos produtos.
  2. BMinimizar a oxidação lipídica e a consequente alteração das características organolépticas, como sabor e odor, dos alimentos.
  3. CInibir a replicação de microrganismos mesófilos patogênicos e a produção de exotoxinas e endotoxinas em níveis que comprometam a segurança alimentar.
  4. DPreservar a integridade estrutural das embalagens primárias e secundárias, bem como a apresentação visual dos produtos ao consumidor.
  5. EFacilitar os processos de rastreabilidade dos lotes e a gestão de eventuais recalls, em situações de contaminação já estabelecida.
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GabaritoC — Inibir a replicação de microrganismos mesófilos patogênicos e a produção de exotoxinas e endotoxinas em níveis que comprometam a segurança alimentar.

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