Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — FURB 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg492739
- Banca
- FURB
- Órgão
- Prefeitura de Biguaçu - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
O Técnico em Nutrição e Dietética deve dominar os princípios de segurança dos alimentos, incluindo métodos de conservação e higienização. Com base nos princípios de conservação de alimentos por calor e nas diretrizes da RDC n.º 216/2004 (ANVISA) sobre higienização, analise as sentenças a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:(__) A conservação de alimentos pelo método de calor tem por objetivo a destruição de microrganismos e esporos, o que só é conseguido, na maioria das vezes, com a aplicação de temperaturas superiores a 100 °C, como ocorre na esterilização comercial de produtos enlatados.(__) Conforme a RDC n.º 216, a etapa de sanitização de frutas, legumes e hortaliças destinados ao consumo cru deve ser realizada pela imersão em solução contendo um agente químico desinfetante registrado no Ministério da Saúde, seguindo as instruções do fabricante.(__) No processo de higienização de vegetais folhosos, a etapa de lavagem em água corrente deve ser realizada folha a folha para garantir a remoção de sujidades e resíduos, sendo esta uma operação que antecede a sanitização.(__)A fase de resfriamento de alimentos prontos (pós-cocção) deve ocorrer em um prazo máximo de 2 horas para que a temperatura do alimento atinja 21 ºC, seguida do resfriamento para 5 °C em, no máximo, 4 horas adicionais.Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
- AV − V − F − F.
- BF − V − V − F.
- CF − F − V − V.
- DV − F − F − V.
- EF − V − F − V.