Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — FURB 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg492741
- Banca
- FURB
- Órgão
- Prefeitura de Biguaçu - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
Considere a seguinte receita básica elaborada para padronização em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de grande porte:Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate PadrãoIngredientes1 maço de Alface crespa500 g de Tomate maduroSal e azeiteModo de PreparoHigienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir.ObservaçõesRendimento: 10 porções.Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:
- AA ausência do Peso Bruto (PB) dos ingredientes, do Fator de Correção (FC) e do Custo Total da Porção inviabiliza o uso da ficha como ferramenta de controle de custos e desperdício.
- BA receita apresenta os ingredientes em ordem de utilização no modo de preparo, o que é inadequado; eles deveriam estar em ordem alfabética.
- CA inclusão de "sal e azeite" é incorreta, pois a quantidade de tempero deve ser sempre livre para o comensal.
- DA receita está completa e não apresenta falhas, pois detalha todos os ingredientes e o modo de preparo.
- EO uso de ingredientes in natura não deve ser padronizado, pois sua sazonalidade inviabiliza o controle de custos.