Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg492746
- Banca
- FURB
- Órgão
- Prefeitura de Biguaçu - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Nutrição e Dietética
A textura e a qualidade final de um cereal ou leguminosa cozida dependem de diversos fatores, incluindo a forma como o alimento foi armazenado e processado. O endurecimento do grão após o armazenamento inadequado é um fenômeno comum. Em relação à forma de preparo de leguminosas para facilitar sua cocção e melhorar sua digestibilidade, assinale a alternativa correta:
- AO remolho das leguminosas em água, por um período de 8 a 12 horas, deve ser evitado, pois aumenta a perda de minerais e reduz o tempo de cocção.
- BA cocção em panela de pressão é o único fator que garante o amolecimento dos grãos, independentemente do tempo de armazenamento ou da qualidade da água.
- CA cocção mais rápida do grão é obtida com a adição de ácidos orgânicos (como vinagre ou limão) à água de remolho e cozimento, pois estes atuam no amolecimento da casca.
- DA adição de bicarbonato de sódio na água do cozimento é contraindicada, pois a elevação do pH aumenta a degradação das vitaminas hidrossolúveis.
- EO remolho adequado das leguminosas antes do cozimento é recomendado, pois hidrata o grão, reduz o tempo de cocção e favorece a eliminação de fatores antinutricionais.