Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — FURB 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg498099
- Banca
- FURB
- Órgão
- Prefeitura de Itapema - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os indicadores culinários constituem parâmetros fundamentais para o planejamento eficiente da produção de refeições, uma vez que permitem estimar, com maior precisão, a quantidade de insumos necessários para atender a determinada demanda. Esses indicadores são gerados durante as etapas de pré-preparo e preparo dos alimentos e fornecem informações essenciais para o controle de custos, a organização operacional e a redução de desperdícios. A correta compreensão desses parâmetros é indispensável para o dimensionamento da equipe, a estruturação do cardápio, o controle financeiro e a sustentabilidade do processo produtivo. Com base nessas informações, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando cada indicador culinário à sua respectiva característica:Primeira coluna: indicador1.Fator de correção2.Indicador ou índice de conversãoSegunda coluna: descrição do indicador(__)Também denominado de fator térmico (FT) ou fator ou índice de cocção (FCç ou ICç).(__)Indica modificações dos alimentos durante o preparo, incluindo, principalmente, a cocção prolongada.(__)Também chamado de indicador de parte comestível (IPC), prevê a remoção de partes usualmente não consumidas de certos alimentos.(__)Está associado ao rendimento da preparação e, se não for utilizado no planejamento, pode haver falta ou excesso de insumos, resultando, neste último caso, em desperdício.(__)Amplamente utilizado para auxiliar no controle de desperdícios e gestão de custos de produção em estabelecimentos processadores/industrializadores de alimentos.Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
- A1 − 2 − 2 − 1 − 2.
- B2 − 2 − 1 − 2 − 1.
- C2 − 1 − 1 − 2 − 2.
- D2 − 1 − 2 − 1 − 1.
- E1 − 1 − 2 − 2 − 1