Questão de Turismo — Conceitos Básicos em Turismo — FURB 2025
TurismoConceitos Básicos em Turismo
- Código
- qg501842
- Banca
- FURB
- Órgão
- SED-SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor - Turismo, Hospitalidade e Lazer - Edital nº 3.021
O organograma básico de um estabelecimento de alimentos e bebidas abrange cozinha, almoxarifado e salão. A cozinha constitui o ponto de produção do estabelecimento, tendo como fluxo básico de atividades: a recepção e armazenamento de mercadorias, a preparação dos alimentos e a distribuição dos pratos prontos aos clientes. Observe a imagem a seguir que ilustra um ambiente de trabalho essencial em um serviço de alimentação:
Considerando o contexto da organização física e funcional de um restaurante e o que é conhecido como Bateria de Cozinha, assinale a alternativa correta sobre seu conceito e características:
Considerando o contexto da organização física e funcional de um restaurante e o que é conhecido como Bateria de Cozinha, assinale a alternativa correta sobre seu conceito e características:- ABateria de Cozinha se refere exclusivamente aos equipamentos de grande porte da cozinha, como fogões e refrigeradores, sendo a disposição desses itens regida apenas por critérios de segurança e facilidade de limpeza.
- BBateria de Cozinha compreende somente os equipamentos de pequeno porte (panelas, talheres e recipientes) que precisam ser obrigatoriamente fabricados em alumínio, por ser o material de mais fácil reposição e manejo.
- CBateria de Cozinha abrange a série de utensílios e equipamentos específicos, como os visíveis na imagem, que são destinados às atividades de armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção e distribuição de alimentos, devendo ser compatível com o cardápio e o serviço oferecidos pelo estabelecimento.
- DBateria de Cozinha é o termo técnico utilizado para descrever a sequência básica do fluxo de atividades na cozinha (recepção, preparo e distribuição), sendo um conceito de gestão e não relacionado aos equipamentos e utensílios.
- EBateria de Cozinha é a denominação específica para o sistema de exaustão e ventilação obrigatório em cozinhas profissionais, cuja função é manter a temperatura ambiente abaixo de 25ºC, conforme as normas sanitárias vigentes.