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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Fundação CETREDE 2025

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg504709
Banca
Fundação CETREDE
Órgão
Prefeitura de Paramoti - CE
Ano
2025
Nível
Fundamental
Cargo
Cozinheiro
Em cardápio com restrição de sódio, orientado pela nutricionista, o sabor precisa de técnicas compensatórias. Assinale a afirmativa que equilibra paladar e saúde.
  1. AAjustar sal, no final, em dose maior, intensificar gordura e ampliar tempo de redução do molho.
  2. BSubstituir sal por caldo industrial, reforçar realçadores prontos e padronizar concentração por concha.
  3. CConstruir sabor com ervas, especiarias, fundo caseiro, cítricos e técnicas de dourar para realçar aromas.
  4. DConcentrar sal na marinada, usar sal grosso para crosta e finalizar com redução salgada.
  5. EUnificar bases salgadas em todos os molhos, manter cozimento alto e equalizar com açúcar mascavo.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — Construir sabor com ervas, especiarias, fundo caseiro, cítricos e técnicas de dourar para realçar aromas.

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