Questão de Administração de Recursos Materiais — Administração de Compras — Fundação CETREDE 2025
Administração de Recursos MateriaisAdministração de Compras
- Código
- qg504718
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Paramoti - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
No planejamento de compras e preparo de refeições, como a cozinha pode padronizar quantidades de forma segura e eficiente?
- ADefinir quantidades pela experiência da equipe, ajustar visualmente a cada turno e registrar apenas o total consumido.
- BCalcular rendimento por lote, considerar sobras como compensação de perdas e atualizar ficha somente quando faltar estoque.
- CEstabelecer porções variáveis por cliente, usar conchas calibradas pela prática e ajustar gramagem durante o serviço.
- DElaborar ficha técnica com peso bruto e peso limpo, aplicar fatores de cocção e rendimento e revisar custos periodicamente.
- EAnotar apenas o custo do prato principal, tratar acompanhamentos como adicionais sem registro e somar insumos ao final do mês.