Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Fundação CETREDE 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg504720
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Paramoti - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Em preparo de feijão para grande volume, a etapa de hidratação influencia tempo e textura. Assinale a conduta CORRETA.
- AEscolher, lavar, levar direto à panela de pressão, abrir a tampa no meio e ajustar água conforme a cor.
- BEscolher e lavar, hidratar em recipiente adequado, descartar a água de cobertura, cozinhar e porcionar com identificação.
- CHidratar em água quente com sal grosso, cozinhar pouco tempo e completar o caldo com amido diluído.
- DTorrar grãos no forno, bater parte no liquidificador e retornar ao caldo para encorpar rapidamente.
- EMisturar lotes de safras diferentes, cozinhar em fogo baixo prolongado e ajustar sal no início do processo.