Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Fundação CETREDE 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg504725
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Paramoti - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Em pré-preparo de hortaliças para salteados, a equipe precisa padronizar corte e cocção para textura uniforme. O procedimento que sustenta regularidade e rendimento é
- Adefinir corte padrão, usar facas afiadas, manter espessura constante e controlar o tempo em fogo alto com mexidas curtas.
- Balternar cortes conforme preferência do manipulador, usar faca de pão e ajustar o tempo observando a cor do refogado.
- Cfracionar peças de tamanhos variados, cozinhar com tampa pesada e finalizar com adição de água fria antes do serviço.
- Dadotar corte livre, utilizar tesoura culinária para peças maiores e corrigir a textura com açúcar.
- Epreparar cortes finos e grossos, reduzir fogo ao final e unir os lotes sem nova prova.