Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — Fundação CETREDE 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg504727
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Paramoti - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Cozinheiro
Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do porcionamento. O procedimento que controla contaminação e preserva qualidade é
- Amanter o arroz na panela tampada até perder o vapor e transferir para cuba profunda ao final do turno.
- Bespalhar o arroz em bancada ventilada, usar ventilador de chão e porcionar quando a superfície estiver seca.
- Cabrir a panela, acrescentar óleo para reduzir umidade, deixar sobre o fogão desligado e mexer a cada trinta minutos.
- Dlevar a panela ao freezer doméstico, alternar períodos de porta aberta e fechar quando a camada superior firmar.
- Etransferir para cubas rasas, porcionar em camadas finas, levar à refrigeração e registrar.