Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — Fundação CETREDE 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg504920
- Banca
- Fundação CETREDE
- Órgão
- Prefeitura de Paramoti - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Processos tecnológicos modificam perigos e atributos de alimentos vegetais e de origem animal. A afirmação que descreve uma aplicação CORRETA, está na opção
- ATratamento UHT mantém esporos viáveis com redução discreta e validade semelhante à pasteurização lenta.
- BPasteurização HTST em leite visa redução de patógenos vegetativos com menor impacto sensorial que processos de maior letalidade.
- CAtividade de água elevada em carnes curadas surge após adição de nitrito e incremento de umidade livre.
- DConservas ácidas com pH abaixo de quatro e meio requerem tempos térmicos superiores aos de baixa acidez.
- ECongelamento rápido induz cristais grandes no interior celular, gerando melhor textura em descongelamento.