Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — IADES 2025
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg507754
- Banca
- IADES
- Órgão
- CFMV
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Analista - Médico Veterinário
Durante uma inspeção em determinada cooperativa leiteira, foram colhidas amostras de leite cru refrigerado, as quais apresentaram valores anormais de densidade e pH, além de inconsistências no teor de sólidos. A equipe técnica, composta por médicos-veterinários fiscais, suspeitou de fraudes como desnate parcial, adição de peróxido de hidrogênio, neutralizantes de acidez e soro de leite. Para confirmar as suspeitas, as amostras foram enviadas a um laboratório oficial, que realizou analises físico-químicas para avaliação da qualidade. Com base nos conhecimentos relativos a fraudes em leite cru e nos efeitos dessas adulterações sobre os parâmetros analíticos, julgue (C ou E) o item a seguir. A adição de soro de leite ao leite é uma fraude fácil de ser detectada por métodos fisico-quimicos convencionais, como a densidade e a crioscopia, e o glicomacropeptídeo (GMP) também pode ser identificado por meio da técnica de cromatografia liquida de alta eficiência (high performance liquid chromatography — HPLC), técnica utilizada para confirmar a presença de soro, com base em marcadores peptídicos específicos do processo de coagulação da caseína.
- CCerto
- EErrado