Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — IBADE 2025
VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
- Código
- qg510468
- Banca
- IBADE
- Órgão
- Prefeitura de Castelo - ES
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Sobre tecnologia de alimentos de origem animal, atividade de água, pH e uso de nitrito em embutidos, analise as afirmativas.I. Atividade de água controla crescimento de Staphylococcus aureus e redução abaixo de 0,86 limita síntese de toxina.II. Nitrito em embutidos cárneos atua como anticlostridiano e contribui para cor curada e sabor típico.III. pH abaixo de 4,6 reduz risco por Clostridium botulinum em produtos acidificados para estocagem à temperatura ambiente.IV. Temperatura de estocagem eleva a taxa de crescimento microbiano e pode multiplicar risco residual em formulações limítrofes.V. Umidade relativa do ar equivale à atividade de água do produto e substitui medições laboratoriais específicas.Estão corretas as afirmativas.
- AI, II e III, apenas.
- BI, II, III e IV, apenas.
- CIII e IV, apenas.
- DII, III e V, apenas.
- EI, II, III, IV e V.