Questão de Conhecimentos de Serviços Gerais — Geral — IBAM 2025
Conhecimentos de Serviços GeraisGeral
- Código
- qg514036
- Banca
- IBAM
- Órgão
- Prefeitura de Bebedouro - SP
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Padeiro
A panificação é uma arte milenar que exige precisão e conhecimento técnico. O padeiro, como um verdadeiro maestro da massa, precisa dominar as propriedades dos ingredientes, as técnicas de fermentação e os processos de cozimento para alcançar o resultado perfeito: um pão saboroso, aromático e com textura impecável. Diante da seguinte situação:Em uma renomada padaria artesanal, o padeiro-chefe precisa preparar uma massa de pão francês com alta hidratação. Ele sabe que esse tipo de massa exige cuidados especiais durante o processo de fermentação e modelagem.Considerando as características da massa de pão francês com alta hidratação, qual técnica de modelagem é a mais indicada para garantir a estrutura do pão e evitar que ele se espalhe durante o cozimento?
- AModelagem em formato de baguete, com pré-forma cilíndrica e descanso em couche enfarinhada.
- BModelagem em formato de filão, com pré-forma alongada e descanso em assadeira untada.
- CModelagem em formato de pão de forma, com pré-forma retangular e descanso em forma untada.
- DModelagem em formato de croissant, com pré-forma triangular e descanso em assadeira fria.