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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IBFC 2025

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg516077
Banca
IBFC
Órgão
SES-SE
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Nutricionista
O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alimentos como picles e chucrute. Assinale a alternativa que melhor descreve um ponto crítico para o sucesso da fermentação em alimentos vegetais.
  1. AA redução da quantidade de oxigênio disponível durante o processo que impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos
  2. BO uso de temperaturas acima de 150ºC para eliminar qualquer microrganismo presente nos vegetais e facilitar assim a fermentação
  3. CA adição de açúcares refinados para estimular o crescimento de vírus produtores de ácido lático
  4. DA temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus
Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus

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