Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IBFC 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg516080
- Banca
- IBFC
- Órgão
- SES-SE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.
- ACrescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias
- BA baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas
- CA absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos
- DA oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais