Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IDESG 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg525066
- Banca
- IDESG
- Órgão
- Prefeitura de Alto Rio Novo - ES
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (Administração Geral)
Quando aquecemos óleos e gorduras, o glicerol desidrata originando a acroleína, uma fumaça densa e branca, irritante da mucosa gástrica, conhecida como “ponto de fumaça”.Considerando o enunciado responda, qual o óleo ou gordura ideal para frituras de imersão, por apresentar maior temperatura de ponto de fumaça?
- AAzeite de oliva.
- BGordura vegetal hidrogenada.
- CMargarina.
- DÓleo de soja.