Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-ES 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg529099
- Banca
- IF-ES
- Órgão
- IF-ES
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia
Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:
- ASalamandra é um equipamento que se assemelha a uma grelha, cuja fonte de calor provém da parte inferior do equipamento e, por corrente de convecção, doura o alimento com excelência em sua superfície.
- BA faca de chef não deve ser utilizada para cortar outros alimentos que não carnes devido à alta propensão de perda do fio da faca.
- CFouet é utilizado para homogeneizar misturas líquidas e semilíquidas, retirando todo ar e espuma das misturas.
- DForno combinado é um equipamento de alta tecnologia capaz de combinar o calor úmido e seco.
- EForno de convecção é a evolução do forno combinado, promovendo uniformidade na distribuição de calor por meio de uma ventoinha, não sendo necessário girar a forma para garantir o cozimento integral do alimento.