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Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-ES 2025

NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
Código
qg529100
Banca
IF-ES
Órgão
IF-ES
Ano
2025
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia
As técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou textura. Sobre os métodos de cocção listados a seguir, correlacione-os adequadamente às suas definições:I. BRASEARII. REFOGARIII. ESCALFARIV. GUISAR( ) Selar o alimento e cozinhar lentamente. Ideal para cortes de carne mais duros e vegetais robustos, proporcionando textura macia e sabor marcante. Apropriado para cortes maiores.( ) Cozinhar lentamente em líquido com ácido, em baixa temperatura. O ingrediente ácido acelera o cozimento das proteínas e intensifica o sabor.( ) Dourar o alimento em gordura quente e cozinhar em pouco líquido com a panela tampada. Apropriado para alimentos em cortes menores.( ) Saltear o alimento em gordura.A sequência CORRETA é:
  1. AI, II, IV, III
  2. BII, I, IV, III
  3. CI, III, IV, II
  4. DIV, III, I, II
  5. EIII, II, IV, I
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GabaritoC — I, III, IV, II

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