Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-ES 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg529103
- Banca
- IF-ES
- Órgão
- IF-ES
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia
Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos bovinos, de peixe ou aves, hortaliças, temperos e ervas. Para a obtenção de um bom produto, alguns cuidados devem ser levados em consideração. Qual item expressa CORRETAMENTE exemplos desses cuidados?
- AA cocção deve estar em constante movimento para que os insumos liberem aromas e sabores e a preparação dever ser feita em fogo brando para evitar turvamento e redução líquida mais do que a necessária.
- BManter a panela destampada para acelerar o processo de redução líquida e retirar as impurezas que se encontram no fundo da panela, para evitar que o fundo turve.
- CO tempo de cocção é definido por ficha técnica conforme cada tipo de fundo e deve ser utilizada água já quente para que os insumos do fundo liberem os aromas e sabores.
- DOs insumos do fundo devem ser colocados em água fria, antes de iniciar a cocção, para uma melhor liberação dos aromas e sabores e a cocção deve ser em fogo brando evitando-se turvar e reduzir mais que o necessário.
- EOs insumos devem ser colocados em água já quente, buscando melhor liberar os aromas e sabores e se deve manter a panela ou qualquer outro recipiente que esteja sendo usado, tampados para buscar concentrar os sabores.