Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IF-ES 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg529104
- Banca
- IF-ES
- Órgão
- IF-ES
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia
O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:
- AEvitar que o alimento cortado fique exposto ao ar livre.
- BUtilizar agentes químicos, como a cisteína ou o cloreto de cálcio.
- CSanitizar o alimento com substância clorada por 15 minutos e, na sequência, enxaguar em água corrente.
- DBranquear o alimento com água quente ou vapor.
- EIncorporar sumo de limão ao alimento cortado.