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Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — IF-MT 2025

NutriçãoTecnologia de Alimentos
Código
qg529610
Banca
IF-MT
Órgão
IF-MT
Ano
2025
Nível
Médio
Cargo
Técnico de Laboratório – Área: Alimentos
Análise sensorial de alimentos é o processo de medir, analisar e interpretar as características organolépticas dos alimentos por meio dos sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que:
  1. ANo teste de ordenação, os provadores são solicitados a comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.
  2. BA análise descritiva qualitativa utiliza critérios técnicos rigorosos, principalmente quando se trata de métodos formais de análise sensorial descritiva, como o Perfil Descritivo Quantitativo.
  3. CAs propriedades sensoriais percebidas pelo órgão olfativo são de menor relevância quando comparadas com outras propriedades sensoriais.
  4. DO método sensorial descritivo utiliza equipes não treinadas de provadores e objetiva avaliar o sabor e a textura de um produto.
  5. EÉ característica dos testes afetivos a medida de atributos específicos pela simples discriminação, isso porque estão baseados na diferença percebida entre dois produtos.
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GabaritoB — A análise descritiva qualitativa utiliza critérios técnicos rigorosos, principalmente quando se trata de métodos formais de análise sensorial descritiva, como o Perfil Descritivo Quantitativo.

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