Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — IF-MT 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg529612
- Banca
- IF-MT
- Órgão
- IF-MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico de Laboratório – Área: Alimentos
Os indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos são microrganismos ou grupos de microrganismos que, quando presentes em determinados níveis, indicam possíveis riscos à saúde ou falhas nos processos de higiene, manipulação e conservação dos alimentos. Esses indicadores ajudam a garantir que os alimentos estejam próprios para o consumo, além de atender às normas sanitárias. Com relação a isso, assinale a alternativa INCORRETA:
- AStaphylococcus aureus (coagulase positiva) produz toxinas que são destruídas pelo calor. Segundo a legislação, esse micro-organismo não deve estar presente em nenhuma quantidade em um alimento.
- BColiformes termotolerantes: associados à contaminação fecal recente. Podem indicar risco de presença de patógenos entéricos.
- CEscherichia coli: subtipo dos coliformes fecais; sua presença é um forte indicativo de contaminação fecal.
- DContagem total de microrganismos aeróbios mesófilos: avalia a carga microbiana geral. Altos níveis podem indicar problemas de armazenamento, manipulação ou tempo de prateleira elevado.
- EColiformes totais: indicam contaminação ambiental e falhas na higienização.