Questão de Agropecuária — Pecuária — IF-MT 2025
AgropecuáriaPecuária
- Código
- qg529697
- Banca
- IF-MT
- Órgão
- IF-MT
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Agropecuária
O manejo de pré-abate, as técnicas de abate e pós-abate são primordiais para garantir a qualidade da carcaça e dos cortes de suínos. A carne suína pode apresentar dois principais defeitos associados ao estresse intenso ou agudo durante as técnicas de abate, sendo eles a carne denominada PSE (pálida, flácida e exsudativa) e a carne denominada DFD (escura, firme e seca). Assinale a alternativa CORRETA.
- AA carne do tipo PSE está relacionada com a baixa concentração de ácido lático no músculo post mortem, e a carne DFD é consequência do manejo ante mortem inadequado, geralmente provocado por manejo na granja.
- BA alta concentração de ácido lático (maior acidificação) faz o pH após o abate ser maior que 6,0, causando uma desnaturação proteica durante o processo de conversão do músculo em carne e promovendo o aparecimento da carne do tipo DFD.
- CA carne DFD é provocada pelo estresse curto, principalmente na hora da insensibilização e sangria dos animais.
- DA carne denominada PSE está associada ao estresse intenso ou agudo, de curta duração, ocorrendo próximo ao abate, enquanto a carne denominada DFD está associada aos animais que sofreram estresse de longa duração, geralmente provocado na granja e área de descanso do frigorífico.
- EA carne denominada DFD está associada ao estresse intenso ou agudo, de curta duração, ocorrendo próximo ao abate, devido ao consumo do glicogênio muscular, contribuindo para um pH final abaixo de 6,0.