Questão de Segurança e Saúde no Trabalho — Normas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança — IF-SP 2025
Segurança e Saúde no TrabalhoNormas Brasileiras e Estrangeiras Aplicáveis à Saúde e Segurança
- Código
- qg529893
- Banca
- IF-SP
- Órgão
- IF-SP
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
De acordo com a RDC nº 216/2004 da Anvisa, que estabelece o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, considerando os cuidados necessários durante o preparo e manipulação dos alimentos em unidades de serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.
- ACaso o alimento preparado não seja consumido imediatamente, visando a evitar a multiplicação de microorganismos, sua temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, ele deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 10ºC (dez graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).
- BUtensílios e equipamentos utilizados na manipulação de alimentos crus podem ser reutilizados na manipulação de alimentos cozidos, desde que higienizados adequadamente entre uma operação e outra.
- CA higienização de hortaliças consumidas cruas deve incluir imersão em solução clorada, com concentração de 200 a 250 ppm, por um período de, no mínimo, 20 minutos.
- DO descongelamento de alimentos deve ser efetuado sob refrigeração em temperatura inferior a 8°C ou, em casos de preparo imediato, em forno de convecção.