Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — IGEDUC 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg535227
- Banca
- IGEDUC
- Órgão
- Prefeitura de São José do Seridó - RN
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Durante o preparo de bifes, o corte da carne deve ser realizado de modo a preservar a maciez após a cocção. Considerando os métodos corretos de fatiamento, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.(__) O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra, seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a dura após a cocção.(__) A gordura não deve ser totalmente removida da carne, pois tem efeito amaciante e confere a ela sabor.(__) Um dos cortes de carne utilizados para o preparo de bifes é o filé-mignon.Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
- AV, F, F.
- BV, V, V.
- CF, V, F.
- DF, F, F.