Português · INSTITUTO AOCP · 2025 | Questão sqc-qg539107

PortuguêsInterpretação de Textos

Código: qg539107
Banca: INSTITUTO AOCP
Órgão: IF-MS
Ano: 2025
Nível: Médio

Cargo: Assistente de Alunos

Cortar o glúten? Pesquisa revela por que essa

pode ser uma ideia desastrosa

Por Victor Bianchin

Um novo estudo comparou 39 alimentos com e sem glúten para analisar as diferenças reais entre eles. A conclusão pode ser um choque para quem está adotando dietas “gluten free” por motivos de saúde: os alimentos sem glúten contêm menos fibras, menos proteínas e menos nutrientes essenciais.

O estudo, publicado no periódico Plant Foods for Human Nutrition, afirma que, devido a essas faltas, os supostos benefícios da dieta sem glúten, como diminuição de peso e controle da diabetes, são exagerados. Além dos problemas citados, os alimentos sem glúten possuem quantidades de açúcar mais elevadas em comparação aos que contém a proteína. Por isso, estão associados a um aumento do índice de massa corporal (IMC) e de deficiências nutricionais.

Nos EUA, os produtos sem glúten são definidos como aqueles que contêm no máximo 20 partes por milhão de glúten. Em geral, eles não contêm ingredientes como trigo, centeio, cevada e, às vezes, aveia. Esses ingredientes são ricos em arabinoxilano, um polissacarídeo não amiláceo essencial. O arabinoxilano oferece vários benefícios à saúde, incluindo a promoção de bactérias benéficas no intestino, a melhora da digestão, a regulação dos níveis de açúcar no sangue e o suporte a uma microbiota intestinal equilibrada.

É curioso notar, entretanto, que um produto específico se mostrou exceção. O pão sem glúten com sementes contém significativamente mais fibras – 38,24 gramas por 100 gramas – do que suas versões com glúten. O estudo sugere que isso se deve, provavelmente, aos esforços dos fabricantes para compensar a deficiência de fibras utilizando ingredientes como pseudocereais, amaranto e hidrocoloides de quinoa.

Essas adições, no entanto, mudam muito de região para região e de fabricante para fabricante, de modo que não é possível atestar com certeza que qualquer pão sem glúten tem mais fibras do que um com glúten.

A princípio, o consumo de alimentos sem glúten só era indicado para pessoas com doença celíaca ou com alergia a trigo. No entanto, a partir do final dos anos 2000, começou a se popularizar na mídia a ideia de que uma dieta sem glúten poderia trazer benefícios como a perda de peso e a melhora na digestão, mesmo para quem não tinha intolerância diagnosticada.

O crescimento dessa tendência foi impulsionado por celebridades, influenciadores de saúde e livros como Barriga de Trigo (2011), de William Davis, e A Dieta da Mente (2013), de David Perlmutter, que associaram o consumo de glúten a diversos problemas de saúde. A indústria de alimentos respondeu lançando ao grande público diversos alimentos sem glúten e criando um novo nicho — em 2024, o mercado global de produtos sem glúten movimentou US$ 7,28 bilhões.

Em 2023, uma pesquisa da UESB detectou que, no Brasil, os produtos sem glúten apresentam menor teor calórico (5% a 35%), mas também menor teor de carboidratos (1% a 13%), de gorduras totais (10% a 140%), proteína (35% a 192%) e fibras (11% a 94%), para a maioria das categorias analisadas. Além disso, o preço final ao consumidor chega ser até 110% mais caro quando comparado com as versões com glúten do mesmo produto, em todas as categorias analisadas.

Texto adaptado de: https://super.abril.com.br/saude/cortar-o-glutenpesquisa-revela-por-que-essa-pode-ser-uma-ideia-desastrosa/.Acesso em: 14 mar. 2025.

Em “A princípio, o consumo de alimentos sem glúten só era indicado para pessoas com doença celíaca ou com alergia a trigo.”, o termo destacado pode ser substituído, sem alteração de sentido, por

Adesaconselhado.
Bvetado.
Cignorado.
Drecomendado.
Eproibido.

Revelar gabarito e comentário

GabaritoD — recomendado.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Substituição de termo sem alteração de sentido: “indicado”

Gabarito: letra D. O termo “indicado” pode ser substituído por “recomendado” sem alteração de sentido, pois ambos expressam a mesma ideia de que algo é aconselhável ou sugerido. No texto, o consumo de alimentos sem glúten era “indicado” apenas para pessoas com doença celíaca ou alergia a trigo, ou seja, era recomendado para esses grupos específicos.

O comando da questão pede uma substituição sem alteração de sentido, o que exige encontrar um sinônimo do termo destacado. Não se trata de interpretar o texto, mas de reconhecer a equivalência semântica entre palavras. A banca testa o conhecimento de sinonímia e a capacidade de perceber que “indicado” e “recomendado” são intercambiáveis no contexto.

No trecho, o autor afirma que o consumo de alimentos sem glúten era restrito a pessoas com doença celíaca ou alergia a trigo. A palavra “indicado” carrega o sentido de recomendação médica ou orientação específica, não de proibição ou desaconselhamento. As demais alternativas expressam ideias opostas ou diferentes, o que as torna incorretas.

A técnica para resolver é simples: substitua mentalmente o termo destacado por cada alternativa e verifique se a frase mantém o mesmo sentido. A única que preserva o significado original é “recomendado”. As outras alteram completamente o sentido, transformando uma recomendação em proibição ou desaconselhamento.

Alternativa A — ❌ Incorreta

“Desaconselhado” é o antônimo de “indicado”. Enquanto “indicado” significa que algo é aconselhável, “desaconselhado” significa que algo é desencorajado ou contraindicado. Substituir “indicado” por “desaconselhado” inverteria completamente o sentido da frase, transformando uma recomendação em uma advertência. O texto diz que o consumo era indicado para certos grupos, não que era desaconselhado para eles.

Alternativa B — ❌ Incorreta

“Vetado” significa proibido ou impedido por autoridade. O texto afirma que o consumo era indicado, ou seja, permitido e recomendado para pessoas com doença celíaca ou alergia a trigo. “Vetado” expressa o oposto: algo que não é permitido. Portanto, a substituição alteraria o sentido, pois transformaria uma permissão em proibição.

Alternativa C — ❌ Incorreta

“Ignorado” significa desconsiderado ou não levado em conta. O texto não diz que o consumo era ignorado, mas sim que era indicado para um grupo específico. “Ignorado” não tem relação com recomendação ou orientação; é um termo que indica falta de atenção ou relevância. Substituir “indicado” por “ignorado” mudaria completamente o sentido, pois o consumo deixaria de ser uma recomendação para ser algo sem importância.

Alternativa D — ✅ Correta ⟵ GABARITO

“Recomendado” é o sinônimo perfeito de “indicado” no contexto. Ambos expressam a ideia de que algo é aconselhável ou sugerido para determinada situação. No texto, o consumo de alimentos sem glúten era indicado para pessoas com doença celíaca ou alergia a trigo, ou seja, era recomendado para esses grupos. A substituição mantém o sentido original da frase, pois “recomendado” carrega a mesma conotação de orientação médica ou conselho.

Alternativa E — ❌ Incorreta

“Proibido” é o antônimo de “indicado”. Enquanto “indicado” significa que algo é permitido e recomendado, “proibido” significa que algo é vedado ou não permitido. O texto afirma que o consumo era indicado para certos grupos, não que era proibido. Substituir “indicado” por “proibido” inverteria o sentido, transformando uma recomendação em uma restrição.

NÃO CAIA NESSA!

A banca oferece antônimos de “indicado” (desaconselhado, vetado, proibido) para testar se o candidato reconhece o sentido de recomendação. A única alternativa que preserva o sentido é “recomendado”.

PEGA ESSA DICA!

Em questões de substituição sem alteração de sentido, substitua mentalmente o termo destacado por cada alternativa e verifique se a frase mantém o mesmo significado. Desconfie de palavras que expressam ideias opostas, como “proibido” e “vetado”.

Gabarito: letra D

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