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Questão de Português — Interpretação de Textos — INSTITUTO AOCP 2025

PortuguêsInterpretação de Textos
Código
qg539112
Banca
INSTITUTO AOCP
Órgão
IF-MS
Ano
2025
Nível
Médio
Cargo
Assistente de Alunos
Cortar o glúten? Pesquisa revela por que essa
pode ser uma ideia desastrosa


Por Victor Bianchin


         Um novo estudo comparou 39 alimentos com e sem glúten para analisar as diferenças reais entre eles. A conclusão pode ser um choque para quem está adotando dietas “gluten free” por motivos de saúde: os alimentos sem glúten contêm menos fibras, menos proteínas e menos nutrientes essenciais.

        O estudo, publicado no periódico Plant Foods for Human Nutrition, afirma que, devido a essas faltas, os supostos benefícios da dieta sem glúten, como diminuição de peso e controle da diabetes, são exagerados. Além dos problemas citados, os alimentos sem glúten possuem quantidades de açúcar mais elevadas em comparação aos que contém a proteína. Por isso, estão associados a um aumento do índice de massa corporal (IMC) e de deficiências nutricionais.

       Nos EUA, os produtos sem glúten são definidos como aqueles que contêm no máximo 20 partes por milhão de glúten. Em geral, eles não contêm ingredientes como trigo, centeio, cevada e, às vezes, aveia. Esses ingredientes são ricos em arabinoxilano, um polissacarídeo não amiláceo essencial. O arabinoxilano oferece vários benefícios à saúde, incluindo a promoção de bactérias benéficas no intestino, a melhora da digestão, a regulação dos níveis de açúcar no sangue e o suporte a uma microbiota intestinal equilibrada.

       É curioso notar, entretanto, que um produto específico se mostrou exceção. O pão sem glúten com sementes contém significativamente mais fibras – 38,24 gramas por 100 gramas – do que suas versões com glúten. O estudo sugere que isso se deve, provavelmente, aos esforços dos fabricantes para compensar a deficiência de fibras utilizando ingredientes como pseudocereais, amaranto e hidrocoloides de quinoa.

        Essas adições, no entanto, mudam muito de região para região e de fabricante para fabricante, de modo que não é possível atestar com certeza que qualquer pão sem glúten tem mais fibras do que um com glúten.

       A princípio, o consumo de alimentos sem glúten só era indicado para pessoas com doença celíaca ou com alergia a trigo. No entanto, a partir do final dos anos 2000, começou a se popularizar na mídia a ideia de que uma dieta sem glúten poderia trazer benefícios como a perda de peso e a melhora na digestão, mesmo para quem não tinha intolerância diagnosticada. 

     O crescimento dessa tendência foi impulsionado por celebridades, influenciadores de saúde e livros como Barriga de Trigo (2011), de William Davis, e A Dieta da Mente (2013), de David Perlmutter, que associaram o consumo de glúten a diversos problemas de saúde. A indústria de alimentos respondeu lançando ao grande público diversos alimentos sem glúten e criando um novo nicho — em 2024, o mercado global de produtos sem glúten movimentou US$ 7,28 bilhões.
 
      Em 2023, uma pesquisa da UESB detectou que, no Brasil, os produtos sem glúten apresentam menor teor calórico (5% a 35%), mas também menor teor de carboidratos (1% a 13%), de gorduras totais (10% a 140%), proteína (35% a 192%) e fibras (11% a 94%), para a maioria das categorias analisadas. Além disso, o preço final ao consumidor chega ser até 110% mais caro quando comparado com as versões com glúten do mesmo produto, em todas as categorias analisadas. 


Texto adaptado de: https://super.abril.com.br/saude/cortar-o-glutenpesquisa-revela-por-que-essa-pode-ser-uma-ideia-desastrosa/.Acesso em: 14 mar. 2025.
No trecho “O estudo sugere que isso se deve, provavelmente, aos esforços dos fabricantes para compensar a deficiência de fibras utilizando ingredientes como pseudocereais, amaranto e hidrocoloides de quinoa.”, o verbo em destaque significa a tentativa de
  1. Asubstituir totalmente os nutrientes ausentes nos alimentos sem glúten.
  2. Banular completamente os efeitos negativos da falta de fibras nesses produtos.
  3. Cequilibrar os nutrientes, ao adicionar ingredientes que minimizam a carência de fibras.
  4. Ddestacar a impossibilidade de corrigir a deficiência nutricional dos produtos sem glúten.
  5. Eignorar a ausência de fibras, pois os consumidores não percebem essa diferença.
Revelar gabarito e comentário

GabaritoC — equilibrar os nutrientes, ao adicionar ingredientes que minimizam a carência de fibras.

Comentário gerado por IA. É um apoio ao estudo, ancorado em fontes, mas pode conter imprecisões — confira sempre na fonte oficial (lei, súmula, edital e gabarito da banca). Encontrou um erro? Use “Reportar”.

Sentido do verbo "compensar" no contexto

Gabarito: letra C. O verbo "compensar", no trecho, significa equilibrar os nutrientes, ao adicionar ingredientes que minimizam a carência de fibras — exatamente o que a alternativa C afirma. A pista está na própria passagem: o estudo sugere que os fabricantes usam ingredientes como pseudocereais, amaranto e hidrocoloides de quinoa "para compensar a deficiência de fibras", ou seja, para reduzir/atenuar essa falta, não para eliminá-la por completo. As alternativas A e B erram ao usar os absolutos "totalmente" e "completamente", que o texto não autoriza; D e E contradizem ou fogem ao que está escrito.

O comando

A questão pede que você identifique o sentido do verbo "compensar" no contexto em que ele aparece. Isso é uma tarefa de compreensão (o sentido está explícito no texto, mas exige que você perceba a polissemia — a palavra tem vários sentidos possíveis, e só o contexto decide qual é o correto). Não é uma questão de gramática metalinguística (não se pergunta a classe ou a conjugação), mas de semântica aplicada ao texto: o que o autor quis dizer com "compensar" ali?

O texto e o trecho decisivo

O texto discute os problemas dos alimentos sem glúten: eles têm menos fibras, proteínas e nutrientes. No terceiro parágrafo, o autor abre uma exceção — o pão sem glúten com sementes tem mais fibras que as versões com glúten. E explica o porquê:

"O estudo sugere que isso se deve, provavelmente, aos esforços dos fabricantes para compensar a deficiência de fibras utilizando ingredientes como pseudocereais, amaranto e hidrocoloides de quinoa."

A palavra-chave é "compensar". No dicionário, "compensar" pode significar: (1) equilibrar, contrabalançar; (2) recompensar, indenizar; (3) anular, neutralizar. No contexto, o sentido é o de equilibrar/contrabalançar: os fabricantes adicionam ingredientes ricos em fibras para minimizar a carência que o produto sem glúten teria. Não se trata de substituir totalmente (o texto diz que "não é possível atestar com certeza que qualquer pão sem glúten tem mais fibras"), nem de anular completamente os efeitos negativos (a palavra "compensar" aqui tem valor de atenuação, não de eliminação total).

A técnica que decide

Quando a questão pergunta o sentido de uma palavra, o método é:

  1. Localize a palavra no texto e leia o parágrafo inteiro (não só a frase).

  2. Identifique o que ela se refere: "compensar" se liga a "deficiência de fibras" — logo, o sentido é de suprir/atenuar uma falta.

  3. Desconfie de absolutos: "totalmente", "completamente", "anular por completo" são extrapolações — o texto não diz que a compensação é total, apenas que há um esforço para minimizar.

  4. Confira com o contexto maior: o parágrafo seguinte diz que "não é possível atestar com certeza que qualquer pão sem glúten tem mais fibras" — ou seja, a compensação é parcial e incerta, o que reforça a ideia de equilíbrio/minimização, não de substituição total.

Análise das alternativas

Sentido de "compensar" no contexto
  • 1Significado: equilibrar/minimizar carência
    • Adiciona ingredientes ricos em fibras
    • Atenua a deficiência (não elimina)
  • 2Erros das demais
    • Substituir totalmente (extrapolação)
    • Anular completamente (absoluto)
    • Impossibilidade de corrigir (inverte o texto)
    • Ignorar a ausência (foge ao tema)
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Alternativa A — ❌ Incorreta

Erro: extrapolação (generalização indevida). A alternativa diz "substituir totalmente os nutrientes ausentes". O texto fala em "compensar a deficiência de fibras", mas não afirma que a substituição é total — pelo contrário, o parágrafo seguinte ressalva que "não é possível atestar com certeza que qualquer pão sem glúten tem mais fibras". O advérbio "totalmente" restringe indevidamente o alcance do verbo: compensar ≠ substituir por completo.

Alternativa B — ❌ Incorreta

Erro: extrapolação (generalização indevida). "Anular completamente os efeitos negativos" — o texto não diz que os efeitos negativos são anulados; diz apenas que os fabricantes tentam compensar a falta de fibras. "Anular completamente" é um absoluto que o texto não sustenta. Além disso, o verbo "compensar" tem sentido de contrabalançar, não de eliminar.

Alternativa C — ✅ Correta ⟵ GABARITO

É a única que o texto autoriza. O trecho diz que os fabricantes usam ingredientes "para compensar a deficiência de fibras". "Compensar" aqui significa equilibrar/adicionar algo que minimize a carência — exatamente o que a alternativa C afirma: "equilibrar os nutrientes, ao adicionar ingredientes que minimizam a carência de fibras". A palavra "minimizam" é a chave: ela expressa atenuação, não eliminação total, e está perfeitamente alinhada ao sentido contextual do verbo.

Alternativa D — ❌ Incorreta

Erro: contradiz o texto. A alternativa diz "destacar a impossibilidade de corrigir a deficiência nutricional". O texto, porém, afirma que os fabricantes fazem esforços para compensar — ou seja, há uma tentativa de correção, ainda que parcial. Dizer que o texto "destaca a impossibilidade" inverte o sentido: o texto fala de um esforço, não de uma impossibilidade.

Alternativa E — ❌ Incorreta

Erro: fuga ao tema (tangência). "Ignorar a ausência de fibras, pois os consumidores não percebem essa diferença" — o texto não menciona a percepção dos consumidores nem diz que os fabricantes ignoram a falta de fibras. Pelo contrário, o texto diz que eles agem para compensar essa falta. A alternativa acrescenta informação de fora (a percepção do consumidor) e contradiz a ideia de esforço dos fabricantes.

Fechamento

A regra de ouro para questões de sentido de palavra: o contexto manda. "Compensar" pode ter vários sentidos, mas no texto ele significa equilibrar/minimizar uma carência, não substituir totalmente nem anular por completo. Desconfie sempre de advérbios absolutos ("totalmente", "completamente") — eles quase sempre extrapolam o que o texto diz.

Gabarito: letra C.

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