Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg539135
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Maria é gerente de uma grande unidade de alimentação coletiva em uma instituição de ensino. Ela precisa otimizar os processos de produção e distribuição de alimentos para atender a uma demanda crescente de estudantes, mantendo a qualidade e a segurança alimentar. Ao revisar as práticas de cocção, Maria utiliza o Índice de Cocção (IC) de alguns alimentos para avaliar as perdas nutricionais e o impacto dos métodos de preparo na quantidade final servida. A respeito desse índice, assinale a alternativa correta.
- AÉ o peso limpo do alimento cru dividido pelo peso do alimento cozido.
- BÉ o peso do alimento cozido dividido pelo peso do alimento cru no estado bruto, com pele, por exemplo.
- CDetermina a alteração de massa do alimento ao passar pelo tratamento térmico através da relação entre o peso do alimento cozido e líquido (cru).
- DÉ o indicador que mostra o que será perdido do alimento no momento do pré-preparo, considerando o descarte das partes não comestíveis.
- EAjuda a identificar as perdas nutricionais durante a cocção, porém tem aplicação limitada na redução de desperdícios.