Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg539139
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-MS
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Sobre as leguminosas, uma etapa essencial no pré-preparo é o processo de demolho, que consiste em deixar os grãos imersos em água limpa por um período de 8 a 12 horas. Essa prática facilita a digestão, melhora a absorção de nutrientes e reduz o tempo de cozimento. Após o demolho, é indicado descartar a água utilizada e lavar os grãos novamente. Essa etapa é crucial para
- Ainativar as enzimas dissacaridases
- Bativar as enzimas oligossacaridases.
- Cneutralizar as enzimas monossacaridases.
- Dneutralizar as enzimas dissacaridases.
- Einativar as enzimas oligossacaridases.