Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — INSTITUTO AOCP 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg539837
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
O nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), durante o recebimento de hortaliças, observou que algumas folhas estavam escurecidas nas bordas, com forte odor e textura viscosa. A análise laboratorial revelou aumento de umidade e pH. Em relação às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias, é correto afirmar que
- Ao odor forte e o escurecimento das folhas são naturais e não comprometem a qualidade nutricional, desde que o alimento seja cozido.
- Bas análises físico-químicas não interferem na qualidade higiênico-sanitária, apenas na aparência do alimento.
- Co aumento da umidade melhora a textura e o valor nutricional, podendo ser corrigido com refrigeração.
- Das características físico-químicas alteradas e o aspecto sensorial comprometido indicam deterioração, devendo o alimento ser descartado para garantir a segurança alimentar.
- Eas alterações organolépticas indicam perda parcial da qualidade sensorial e perda parcial do valor nutricional, mas os alimentos ainda podem ser higienizados e utilizados.