Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — INSTITUTO AOCP 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg539848
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente por produtos da condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis. São frequentemente usados na alimentação humana em preparos doces e salgados. Sobre os óleos e as gorduras, é correto afirmar que
- Aa manteiga é um produto derivado do leite, obtida por meio do batimento do creme de leite. Ela é utilizada em preparos doces e salgados, incluindo bolos.
- Bo azeite de oliva refinado é obtido a partir do azeite de oliva virgem e é recomendado para frituras, desde que a temperatura não ultrapasse 200 ºC.
- Ca margarina é obtida a partir de óleos vegetais, podendo ser consumida por intolerantes a lactose, por não conter leite na sua composição.
- Dos óleos vegetais são obtidos de várias leguminosas, tais como soja, lentilha e grão de bico, e utilizados em frituras.
- Eo creme vegetal é um produto à base de gordura vegetal, frequentemente utilizado em preparações doces e salgadas, podendo conter pequenas quantidades de derivados lácteos para melhorar sabor e textura.