Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — INSTITUTO AOCP 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg539850
- Banca
- INSTITUTO AOCP
- Órgão
- IF-PB
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista
A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas sobre os microrganismos. O calor desnatura as proteínas e inativa as enzimas necessárias ao metabolismo microbiano, destruindo, dessa forma, parte ou toda a flora bacteriana. Referente aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.
- ABranqueamento é um método de conservação pelo calor, usualmente aplicado no processamento de vegetais, com o objetivo principal de inativar enzimas, fixar cor e reduzir a carga microbiana.
- BDesidratação é um tipo de procedimento comercial, no qual os produtos elaborados e envasados em latas, vidros, plásticos ou outros materiais resistentes ao calor são submetidos a baixas temperaturas.
- CApertização é o método de secagem pelo calor, sob condições de temperatura, umidade e corrente de ar controlados, fazendo o alimento perder água por sublimação, no qual ocorre a mudança do alimento.
- DEsterilização é o tratamento térmico que utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC, contudo não destrói todas as formas vegetativas presentes no alimento. A esterilização atua inativando as enzimas do alimento.
- EPasteurização é a destruição completa dos microrganismos. Esse tratamento reduz em 12 vezes a população inicial, por embalagem, podendo conter um pequeno número de esporos bacterianos dentro de um limite seguro.