Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Fênix 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg561984
- Banca
- Instituto Fênix
- Órgão
- Prefeitura de Painel - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira
O branqueamento é uma etapa importante na conservação de vegetais, utilizada para manter suas características sensoriais e prolongar o tempo de armazenamento. O branqueamento consiste em submeter os alimentos a __________ por poucos minutos e, em seguida, realizar __________, com o objetivo de inativar enzimas que causam deterioração e escurecimento.Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
- Acalor por meio de água quente ou vapor – imersão em água fria.
- Bcongelamento rápido – imersão em água quente.
- Ccalor seco em forno – exposição ao ar ambiente.
- Daquecimento leve – resfriamento em temperatura ambiente.