Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — Instituto Fênix 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg561988
- Banca
- Instituto Fênix
- Órgão
- Prefeitura de Painel - SC
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira
Entre os cortes do frango, há variações quanto à textura e à composição muscular. Alguns possuem maior teor de colágeno, proteína responsável por conferir firmeza e elasticidade às fibras musculares. Assinale a alternativa correta quanto ao corte com maior concentração de colágeno.
- APeito, utilizado principalmente em grelhados e estrogonofe.
- BPé, usado no preparo de caldos, sopas e galantine.
- CMiúdos, como fígado e coração, indicados para refogados e recheios.
- DCoxa e sobrecoxa, geralmente preparadas assadas ou fritas.