Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — Instituto Ágata 2025
Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
- Código
- qg570825
- Banca
- Instituto Ágata
- Órgão
- Prefeitura de Juruti - PA
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Engenheiro de Pesca
O plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conjunto de métodos e princípios que, ao serem aplicados, contribuem para o controle de segurança na produção de alimentos. Ele tem como objetivo prevenir e controlar riscos potenciais, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos desde a origem até o final do processo produtivo. Assim, em um plano APPCC aplicado à industrialização de pescado congelado, qual das alternativas abaixo representa corretamente um exemplo de limite crítico estabelecido para garantir a segurança do produto?
- ApH acima de 7,5.
- BTemperatura de estocagem a –18 °C ou inferior.
- CUmidade relativa de 50%.
- DCongelamento lento acima de 0 °C.
- ETempo máximo de exposição à temperatura ambiente inferior a 30 minutos antes do congelamento.