Questão de Nutrição — Microbiologia dos Alimentos — NUCEPE 2025
NutriçãoMicrobiologia dos Alimentos
- Código
- qg578185
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- SEDUC-PI
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Nutricionista (Atendimento Especializado)
Na preparação de um prato à base de legumes grelhados foram consideradas como prioridades a segurança alimentar e a apresentação estética. Para garantir a correta execução dos processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, é imprescindível que a equipe responsável pelo preparo siga rigorosamente as melhores práticas, preservando a integridade e o valor nutricional dos vegetais.Em relação às etapas envolvidas nos processos citados acima, qual alternativa é a CORRETA?
- AO descongelamento de hortaliças deve ser realizado em temperatura ambiente, pois isso permite que os vegetais retenham melhor a umidade durante o processo.
- BA higienização de hortaliças deve incluir a imersão em soluções desinfetantes à base de peróxido de hidrogênio, que é mais eficaz na eliminação de patógenos do que as soluções tradicionais.
- CO branqueamento, realizado em água com bicarbonato de sódio, é uma técnica que ajuda a manter a coloração vibrante dos legumes, além de inativar enzimas que afetam sua qualidade.
- DResfriar rapidamente os legumes cozidos em um banho de água gelada é essencial para interromper o processo de cocção e preservar a crocância e a cor dos vegetais.
- EDescongelar hortaliças no micro-ondas é uma prática segura, desde que feita em intervalos curtos, permitindo a verificação constante da temperatura dos vegetais.