Questão de Nutrição — Tecnologia de Alimentos — NUCEPE 2025
NutriçãoTecnologia de Alimentos
- Código
- qg578620
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- SEDUC-PI
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios
Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos. Técnica muito utilizada nos churrascos americanos, o processo de defumação consiste em expor a carne a fumaça para que a proteína ganhe um sabor característico.(Isabela Berrogain. Publicado em Correio Brasiliense, 23/02/2024. Disponível em: https:/Awww.correiobraziliense.com.br/divirtasemais/2024/02/6806319-churrasco-de-carne-defumada-ganha-espaco-nosrestaurantes-do-df.html). Acesso em 16/09/2024Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:I. Conferir aroma, sabor e cor característicos a determinados produtos.Il. Exerce certo efeito bacteriostático que, associado com outros métodos, podem assegurar maior tempo de conservação.Ill. As características organolépticas peculiares ao processo de defumação se devem à composição química da fumaça.IV. A fumaça produzida pela defumação contém uma série de substâncias benéficas que apenas realçam o aroma e sabor dos produtos.Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.
- AI e II.
- BI, II e III.
- CI, III e IV.
- DII, III e IV.
- EI, II, III e IV.