Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — NUCEPE 2025
Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
- Código
- qg578988
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- SEDUC-PI
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor para o Curso Técnico em Pesca
A defumação liquida é uma tecnologia alternativa ao método tradicional que utiliza extratos líquidos de fumaça para conferir sabor e aroma ao pescado, trazendo varias vantagens como controle mais preciso e redução no tempo de produção. Esta é obtida a partir de extratos, preparações aromáticas e/ou essências de fumaça.Qual das opções abaixo é uma vantagem da utilização da defumação liquida em relação à defumação tradicional?
- AA defumação liquida mantém a coloração natural do pescado sem a necessidade de defumação.
- BA defumação liquida permite controlar a intensidade do sabor e aroma de forma mais precisa.
- CA defumação liquida exige equipamentos mais caros que a defumação tradicional.
- DA defumação liquida necessita de mais tempo de exposição do que a defumação a frio.
- EA defumação liquida é feita apenas em pescados crus.