Questão de Engenharia de Pesca — Tecnologia do Pescado — NUCEPE 2025
Engenharia de PescaTecnologia do Pescado
- Código
- qg578990
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- SEDUC-PI
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor para o Curso Técnico em Pesca
O processo de rigor mortis no pescado tem um impacto significativo na qualidade final do produto. Após a morte do peixe, ocorre uma série de reações bioquímicas que afetam a textura, o sabor e a durabilidade do pescado. Fatores como temperatura de armazenamento, métodos de captura e tempo de resfriamento influenciam diretamente a duração do rigor mortis. A remoção precoce da água da carne também pode comprometer a qualidade final.Dado o conhecimento sobre as influências do rigor mortis na qualidade do pescado, qual das estratégias abaixo é a mais recomendada para controlar a duração do rigor mortis e manter a qualidade do pescado após a captura?
- AManter os peixes a 0ºC e iniciar o processo de filetagem imediatamente após a captura para evitar o endurecimento pós-rigor.
- BUtilizar choque térmico imediato após a captura, com armazenamento subsequente a -18ºC para prolongar o rigor mortis e evitar a deterioração precoce.
- CResfriar os peixes a 0°C imediatamente após a captura, aguardando o término completo do rigor mortis antes da filetagem para evitar perda de suculência e textura.
- DAumentar a temperatura de armazenamento para 5ºC para acelerar o rigor mortis e reduzir o tempo necessário para comercialização.
- EManter os peixes a -2ºC e realizar a filetagem antes do início do rigor mortis, permitindo um processamento mais eficiente.