Questão de Nutrição — Administração de Serviços de Alimentação — NUCEPE 2025
NutriçãoAdministração de Serviços de Alimentação
- Código
- qg579079
- Banca
- NUCEPE
- Órgão
- SEDUC-PI
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar
O serviço de vinho é cerimonioso. Ele envolve uma verdadeira liturgia, que deve ser praticada diariamente num restaurante de categoria, pelo maitre ou sommelier. Com base nas técnicas de serviços de bar e restaurante, quais os procedimentos corretos ao servir o vinho?
- AA garrafa deve ir à mesa dentro de um balde (caçamba) com gelo e, após servir o cliente, deve-se retornar à adega para que a mesma mantenha a sua temperatura conservada.
- BEnfiar o saca-rolhas bem no centro da rolha, a fim de evitar uma possível quebra do gargalo da garrafa.
- CApresentar a garrafa sempre pelo lado direito do cliente numa posição tal que o rótulo possa ser perfeitamente identificado e abrir a garrafa sem esperar, na apresentação, a confirmação do cliente.
- DEm situações em que a qualidade do vinho é contestada, não há como substituí-la, pois a garrafa já foi aberta.
- EEsperar o copo secar completamente para, somente depois, fazer a reposição da bebida no mesmo.