Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — OBJETIVA 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg583123
- Banca
- OBJETIVA
- Órgão
- Prefeitura de Pitangueiras - PR
- Ano
- 2025
- Nível
- Fundamental
- Cargo
- Merendeira
O preparo adequado de carnes com fibras resistentes exige técnicas que permitam alcançar textura macia e sabor acentuado. O cozimento lento, quando realizado corretamente, proporciona esse resultado. Considerando os procedimentos associados ao cozimento lento, assinalar a alternativa CORRETA.
- AA técnica de cozimento lento é recomendada apenas para carnes brancas e com pouca gordura, pois estas exigem maior tempo de cocção.
- BCortes com maior teor de nervuras e tecido conjuntivo beneficiam -se do cozimento prolongado em líquidos aromatizados.
- CPara preservar a maciez da carne, recomenda -se resfriá -la imediatamente em água gelada logo após o cozimento.
- DO cozimento lento consiste em submeter a carne a temperaturas elevadas e curtas para garantir a retenção dos sucos.
- EPeças de carne cozidas lentamente não devem ser reaquecidas, pois perdem totalmente o sabor no processo.