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Questão de Veterinária — Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA) — OBJETIVA 2025

VeterináriaTecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Código
qg583673
Banca
OBJETIVA
Órgão
Prefeitura de Rio Negro - PR
Ano
2025
Nível
Superior
Cargo
Médico Veterinário Sanitarista
De acordo com o regulamento técnico brasileiro, define-se peixe fresco como o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada para o consumo. Qual das alternativas abaixo, apresenta uma medida fundamental para retardar a deterioração do pescado após sua captura e garantir sua qualidade para o consumo humano?
  1. ARealizar a refrigeração do pescado apenas após o término do rigor mortis, para evitar enrijecimento excessivo da carne.
  2. BRealizar a lavagem e a evisceração adequadas, seguidas de refrigeração com gelo ou câmaras frias, para reduzir a carga bacteriana e a velocidade de autólise.
  3. CPriorizar o uso de conservantes químicos e antibacterianos para evitar a ação enzimática e microbiana no pescado fresco.
  4. DAs catecolaminas e os peptídeos, presentes nos músculos, como nas vísceras dos peixes e nos componentes do pescado, são enzimas que participam da autólise.
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GabaritoB — Realizar a lavagem e a evisceração adequadas, seguidas de refrigeração com gelo ou câmaras frias, para reduzir a carga bacteriana e a velocidade de autólise.

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