Questão de Veterinária — Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA) — UECE-CEV 2025
VeterináriaHigiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
- Código
- qg615739
- Banca
- UECE-CEV
- Órgão
- Prefeitura de Tauá - CE
- Ano
- 2025
- Nível
- Superior
- Cargo
- Médico Veterinário
Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é correto afirmar que
- Aa salga do queijo deve ser realizada ainda no leite, antes da formação do coágulo.
- Btodo queijo deve obrigatoriamente passar pela etapa de maturação, sendo mantido entre 10 °C e 15 °C, com umidade de 80% a 85%.
- Co queijo fresco é aquele pronto para o consumo logo após a fabricação, enquanto o maturado necessita passar por transformações bioquímicas e físicas ao longo do tempo.
- Do soro do leite, separado na fabricação do queijo, é a fração mais rica em caseínas e gorduras.