Questão de Nutrição — Técnica Dietética e Gastronomia — UEM 2025
NutriçãoTécnica Dietética e Gastronomia
- Código
- qg617459
- Banca
- UEM
- Órgão
- UEM
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)
As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores como vermelho, roxo e azul, podem formar complexos com metais como Fe²⁺ , Fe³⁺ e Cu²⁺ , afetando cor e estabilidade. Essas interações dependem do pH e do estado de oxidação dos metais.Assinale a alternativa correta.
- AEm pH ácido, Fe³⁺ forma um complexo estável com antocianinas, mantendo a cor vermelha intensa ao ser reduzido a Fe²⁺ .
- BFe²⁺ em meio ácido forma complexos roxos com antocianinas, estabilizando a cor ao evitar oxidação.
- CEm pH alcalino, Fe³⁺ altera a cor para azul ou verde, devido à oxidação e à modificação estrutural da antocianina.
- DCu²⁺ em pH neutro provoca descoloração, oxidando-se e degradando as antocianinas.
- EEm pH ácido, Cu²⁺ forma complexos verdes com antocianinas, protegendo a cor contra oxidação e calor.