Questão de Química — Química Orgânica — UEM 2025
QuímicaQuímica Orgânica
- Código
- qg617462
- Banca
- UEM
- Órgão
- UEM
- Ano
- 2025
- Nível
- Médio
- Cargo
- Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)
Durante a produção de leite condensado, é comum observar a formação de uma coloração amarelada a marrom-claro no produto final. Esse fenômeno está relacionado a uma reação de escurecimento não enzimático que ocorre devido ao aquecimento da mistura contendo lactose e proteínas do leite. Essa reação é conhecida como
- Areação de caramelização, que ocorre na presença de enzimas oxidativas.
- Breação de Maillard, que envolve a interação entre açúcares redutores e aminoácidos.
- Cescurecimento enzimático, causado pela ação da polifenoloxidase.
- Doxidação lipídica, que resulta na formação de pigmentos escuros.
- Efermentação ácido-láctica, que produz pigmentos coloridos durante o processo.